Ризотто от А до Я

Освойте ресторанную технику приготовления ризотто из доступных продуктов, превращая повседневные ингредиенты в итальянские блюда профессионального уровня. В основе курса лежит глубокий разбор химии крахмала, выбор правильных сортов риса и управление текстурой блюда. Вы научитесь использовать конструктор ризотто для создания собственных сочетаний, освоите работу со специями и овощными добавками, а также разберете сложные авторские рецепты: от классического ризотто по-милански до использования риса Venere с морепродуктами. Материал охватывает весь цикл: от базовых техник варки на бульоне до создания аранчини и ризотированной пасты.