Макарон

Освойте приготовление классических французских макарон с предсказуемым результатом, используя технику на альбумине. Материал ориентирован на работу в электрических духовых шкафах с применением как кухонных машин, так и ручных миксеров.

В курсе подробно разбираются физика процессов, работа с ингредиентами и подготовка инвентаря. Вы изучите базовый рецепт крышек, теорию приготовления ганашей и фруктовых центров, а также получите доступ к 34 вариациям начинок. Обучение включает практические инструменты: готовые трафареты для отсадки и таблицу для автоматического расчета себестоимости изделий.