Платные курсы 24
Об инструменте
Шпажки в кондитерском деле — это деревянные или пластиковые палочки, используемые для создания топперов и декоративных украшений тортов и пирожных. Топпер — декоративная вставка с надписью, фигуркой или символом — крепится на шпажку и вставляется в торт. Деревянные шпажки также применяются для проверки готовности выпечки, для канапе и кейк-попсов.
На кондитерских курсах шпажки и топперы изучаются в рамках темы декорирования тортов. Студенты узнают, как создавать топперы из вафельной бумаги, шоколада, мастики, фанеры и акрила. Топпер из шпажки — популярный и доступный способ персонализировать торт к любому празднику без сложных техник.
Направления
Категории
Зачем изучать шпажки
Быстрый декор торта
Топпер на шпажке создаётся за минуты и придаёт торту законченный именинный вид.
Персонализация
Надпись или символ делают торт уникальным — это ключевое отличие авторской кондитерки от стандартной.
Расширение ассортимента
Авторские топперы — дополнительная услуга или продукт для продажи.
Как выглядит обучение шпажки
Чему научитесь на курсах
Виды топперов
Бумажные, вафельные, шоколадные, деревянные, акриловые — материалы, способы изготовления.
Создание вафельных топперов
Печать изображения на вафельной бумаге, вырезка, закрепление на шпажке.
Шоколадные украшения
Темперирование шоколада, заливка в форму или трафарет, создание объёмных топперов.
Надписи и каллиграфия
Как написать поздравление шоколадом, глазурью или вафельным принтом.
Уровни курсов
Базовый
Начинающий кондитерПростой вафельный или бумажный топпер — первый декор торта.
Средний
Уверенный декораторАвторские топперы из разных материалов, комбинированные декорации.
Продвинутый
Профессиональный кондитерСложные шоколадные и мастичные топперы, разработка авторского декора для продажи.
Чего ожидать от обучения
Первый топпер 1 урок
Сделанный своими руками топпер для торта из доступных материалов.
Персональные торты 1–2 месяца
Умение создавать декор под конкретное событие — день рождения, свадьба, выпускной.
Продажа топперов 3–6 месяцев
Собственное мини-производство топперов как дополнительный доход или отдельный бизнес.
Плюсы и минусы
Преимущества
- Доступный материал. Деревянные шпажки стоят копейки, вафельная бумага и акрил — несколько сотен рублей.
- Быстрый результат. Топпер можно изготовить за 15–30 минут даже без специальных навыков.
Сложности
- Шпажки не съедобны. При нарезке торта нужно не забыть убрать шпажки — иначе есть риск травмы.
- Конкуренция на рынке. Топперы продают многие кондитеры и handmade-мастера. Нужен уникальный стиль.
Частые вопросы
Эксперты и авторы 3
Отзывы 3
+ Очень классный курс. Видео короткие и практичные. Представлено много вариантов боксов, автор наглядно показывает все важные моменты.
↗ Просто о фуршетных закусках+ Материал отличный: всё чётко, по делу, без отвлечённой болтовни, получено всё, что было обещано. Уроки воодушевляют и придают уверенности в практическом исполнении.
↗ Фруктовый букет «Красный бархат»+ Чистейшая эссенция знаний: нет «воды» и лишней болтовни, озвучены все тонкости и отмечены слабые места.
↗ Фруктовый букет: материалы, букетная нога, мята, виноград