Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты

Освоение профессиональной техники создания корпусных конфет ручной работы от выбора ингредиентов до финального глянцевого блеска. Курс раскрывает физико-химические аспекты работы с шоколадом, позволяя создавать собственные уникальные начинки и рецептуры без страха перед сложными процессами. Внутри — детальный разбор состава ганашей, методы темперирования какао-масла, техники окрашивания поликарбонатных форм и 30 готовых рецептов с необычными сочетаниями вкусов, таких как оливковая карамель с кедровым орехом или маракуйя с базиликом.