Все о песочном тесте. Открытые пироги с ягодами

Освойте технологию работы с песочным тестом, чтобы создавать идеальные основы для открытых пирогов, тарталеток и галет. Автор курса разбирает различия между видами теста бризе, сабле и сюкре, обучает методам замеса и правильному температурному режиму выпечки. В программе — приготовление классического заварного крема (патисьер), выбор подходящих форм для выпечки и техники «слепой выпечки». Вы научитесь собирать десерты с ягодными начинками, сливочными заливками и карамелизированными орехами, а также узнаете профессиональные секреты хранения теста и подачи готовых изделий.