Ржаной хлеб на закваске

Освойте технологию домашнего хлебопечения, превратив обычные муку, воду и закваску в ароматный ремесленный хлеб. Материал фокусируется на специфике работы с ржаным и ржано-пшеничным тестом, включая сложные заварные и многостадийные рецептуры.

Внутри курса:

• Технологии выведения, кормления и хранения ржаной закваски.
• Разбор частых дефектов: почему хлеб трескается, имеет липкий мякиш или подрывы корки.
• Практика выпечки легендарных сортов: Бородинского, Десертного заварного, Нарочанского и Дарницкого.
• Работа с натуральными добавками: солодом, кориандром, тмином, семенами и сухофруктами.

Курс подходит как новичкам, так и опытным пекарям, стремящимся к стабильному качеству результата.