Кондитерская теория: 2 ступень

Изучение профессиональной кондитерской теории позволяет перейти от слепого следования рецептам к осознанному управлению технологическими процессами. Программа базируется на тестировании более 300 рецептур и охватывает широкий спектр изделий: от различных видов теста и кремов до муссовых, ресторанных и витринных десертов.

Внутри курса разбираются:

• Технологические методы приготовления бисквитов, песочного, заварного и сдобного дрожжевого теста.
• Химические аспекты работы с ингредиентами и способы решения частых дефектов (например, трещин в макарон).
• Стратегии наполнения кондитерской витрины и принципы ресторанной подачи десертов.

Материал разбит на короткие видеолекции, что упрощает усвоение теории. Вы научитесь прогнозировать результат выпечки, оптимизировать себестоимость изделий и подбирать идеальные сочетания вкусов для профессиональной деятельности.