Классические десерты

Вернитесь к проверенным временем рецептам тортов, переосмысленным с учетом современных кондитерских техник и баланса вкуса. Программа помогает избавиться от излишней приторности, тяжелых кремов и сухих коржей, делая классику актуальной для домашнего кондитера или витрины кафе. Вы разберете работу со слоеным тестом, приготовление базовых кремов (англез, патисьер, муслин), технику выпечки бисквитов дакуаз и Захер, а также основы работы с глазурью и карамелизацию орехов.