Энциклопедия макарон

Забудьте о треснувших крышечках и нестабильных результатах при выпечке французского десерта. Этот курс обучает технологии приготовления макарон на итальянской меренге, позволяя получать пирожные с идеальной гладкой поверхностью и ровной юбочкой.

В процессе обучения вы освоите:

• работу с миндальной мукой и вымешивание теста до нужной консистенции;
• температурные режимы выпечки и этапы сушки;
• создание 10 видов начинок: от классических ганашей на белом и темном шоколаде до сложных сочетаний с сыром горгонзола, фруктовыми конфи и карамелью;
• принципы разработки собственных авторских вкусов.

Материал будет полезен как домашним кондитерам, так и профессионалам, стремящимся расширить ассортимент своих изделий. Вы научитесь правильно подбирать красители, работать с оборудованием и организовывать хранение готовых десертов.