Соусы для горячих и холодных блюд

Изучите профессиональные техники создания соусов, чтобы выводить вкус домашних и ресторанных блюд на новый уровень. Курс охватывает работу с широким спектром текстур и основ: от классических бульонов и яичных эмульсий до современных соусов-гелей и эспум. Вы разберетесь в принципах загущения — от классической муки до использования камеди, агара и сифонов для молекулярной кухни. Программа рассчитана на профессиональных поваров и продвинутых любителей, стремящихся освоить глубокую теорию и практику соусной кулинарии.