Пате ан крут

Французский пирог Пате ан крут (Pate en croute) — это классика высокой кулинарии, требующая мастерства в работе с тестом и многокомпонентными мясными начинками. Вебинар посвящен технологическим аспектам приготовления этого блюда, включая выбор ингредиентов, маринование, правильную сборку пирога и работу с песочным тестом бризе. Материал ориентирован на профессиональных поваров, стремящихся расширить меню, и кондитеров, желающих занять свободную нишу в приготовлении сложных гастрономических изделий на заказ.