Кондитерский университет: основа основ для кондитера. 1 ступень

Изучение фундаментальных химических и физических процессов поможет создавать стабильные десерты, которые не теряют текстуру при хранении или заморозке. Вы научитесь понимать влияние ингредиентов, таких как сахар и загустители, на итоговый результат, что позволит отходить от слепого копирования рецептов к осознанному творчеству.

Внутри курса разбираются:

• Правила работы с пищевой безопасностью и профессиональная организация рабочего места.
• Теория базовых кремов и меренг с экспериментами по изменению текстуры.
• Техники работы с кондитерским мешком для декора без специализированных насадок.
• Работа с профессиональным инвентарем и выбор оптимальных ингредиентов.

Курс подходит начинающим кондитерам и тем, кто хочет разобраться в причинах неудач при выпечке. Вы освоите приготовление таких изделий, как меренговый рулет или десерт Павлова, и научитесь уверенно контролировать процесс создания десерта от выбора сырья до финального оформления.