Большой шоколадный курс 2.0

Освоение фундаментальных процессов работы с шоколадом — от понимания химических свойств какао-масла до создания профессиональных кондитерских изделий. Курс позволяет выстроить систему работы с темперированием, эмульсиями и начинками, исключая типичные ошибки новичков и опытных кондитеров. В программе разбираются технические аспекты выбора шоколада, оборудования, а также детальные методы темперирования и создания ганашей. После прохождения вы сможете самостоятельно производить качественные плитки, мендианты, трюфели и другие конфеты с предсказуемым результатом и правильными сроками хранения.