Аквафаба. Вегетарианская кулинария

Аквафаба позволяет полностью исключить яйца из рациона без потери текстуры блюд — от пышного безе до стабильного майонеза, который готовится за 30 секунд. Этот материал раскрывает технологию использования отвара бобовых как универсального кулинарного загустителя и стабилизатора.

Внутри разбираются:

• Принципы выбора и подготовки ингредиентов для создания устойчивых эмульсий и пены.
• Техника приготовления десертов, включая вегетарианский торт «Павлова».
• Способы создания майонеза без яиц, молока, орехов и загустителей.
• Базовые рецепты вегетарианской кухни: от выпечки и суфле до овощных блюд с паниром и соусом бешамель.

Курс подходит вегетарианцам и домашним поварам, которые хотят научиться готовить привычные блюда по новой технологии без использования животных компонентов.