Мастер-класс по безглютеновой закваске

Научитесь печь аутентичный ремесленный хлеб и выпечку без использования глютена, понимая химию ферментации и процессы взаимодействия ингредиентов. Курс раскрывает принципы работы с разными видами безглютеновой закваски — из сорго, гречки, тефа или коричневого риса — и учит управлять результатом с помощью настройки времени, температуры и состава рецептуры.

Внутри программы — пошаговый разбор четырех рычагов выпечки: как правильно поднимать, связывать, балансировать и смешивать компоненты для достижения нужной текстуры мякиша и корочки. Автор делится рецептами веганских и молочных изделий, включая багеты, фокаччу, булочки, пончики и крекеры. Вы получите практические навыки, которые помогут избавиться от непредсказуемого результата при выпекании безглютеновых продуктов.