Драже с дражератором и без

Освойте профессиональную технологию создания кондитерского драже с использованием специального оборудования и ручными методами. Материал охватывает создание сложных вкусовых сочетаний: от классического фундука в карамели до необычных комбинаций вроде пармезана со спекулосом или лайма с лемонграссом. Помимо основной техники дражирования, внутри разобраны процессы приготовления сопутствующих компонентов: домашней нуги, мармелада, ганашей, карамели и хрустящей вафельной крошки. Курс подходит как профессионалам, желающим расширить ассортимент, так и новичкам в кондитерском искусстве.